《癌症病人怎幺吃》:常常吃辣,会不会导致胃癌?


常听人说少吃太烫的食物,少喝滚烫的热茶,曾经有一位老先生在门诊问我,杨医师,辣椒吃进去也火辣辣的,是不是也要少吃点?我当时真的有点迷糊了,觉得似乎也有些道理,于是我和老先生说下次来再问我。晚上我回家立刻打开电脑查了起来。

理论上来说,我也觉得辣椒会对黏膜造成刺激,会不会因此导致癌症的发生呢?看了大量的研究之后,我总算得出一个结论:适量的辣椒能防癌,过量的辣椒会伤胃。

一、辣椒里面有什幺

辣椒具有很高的药用价值,红辣椒富含辣椒红素、大量维生素C、胡萝蔔素、硒元素、维生素B群,柠檬酸、苹果酸、多纤维素、微量元素钾、铁、镁等。而且红辣椒中的维生素C含量是蔬菜当中最高的,100公克辣椒的维生素C含量高达144毫克,是番茄的10倍,且辣椒中的胡萝蔔素含量也是一般蔬菜的2~4倍,仅仅比胡萝蔔稍低一些而已。

所以说辣椒不只是一个看上去热情似火、勾人食欲的调味品,更是一种营养极为丰富的蔬菜,因此适量摄取,是一种非常好的防癌食品。

二、辣椒的神祕武器

辣椒的主要成分是辣椒素,这种东西可以从辣椒中提取出来。辣椒素目前的研究範围非常广泛,不但对周边神经痛能发挥非常好的镇痛作用,还有保护心血管、抗炎、抗结石,甚至是保护胃肠道的作用。

辣椒能够藉由一条非常複杂的途径,和人体内许多器官和组织表面的辣椒素受体结合,发挥多种生物学功能。其中最不可思议的是,它可以减少胃黏膜分泌胃酸,并且刺激胃黏膜分泌黏液涂抹在胃表面,更重要的是,它能促进胃底的血液流动,来预防或者缓解胃溃疡。此外,1990年代起的大量研究都发现辣椒素能藉由影响肿瘤细胞的代谢,发挥协助杀灭肿瘤细胞的作用。

北京大学公共卫生学院李立明教授团队与牛津大学合作的研究,发表在2015年8月《英国医学期刊》(British Medical Journal)上,他们发现常吃辣的人(6~7次/週)的总死亡风险比1次/週的族群降低14%,其死于肿瘤、缺血性心脏病和呼吸系统疾病的风险也明显降低。这是全球从大样本流行病学的角度首次提出了辣椒的「养生」作用。

三、辣椒是一柄双面刃

但是任何好东西都不是绝对的,辣椒素也是一柄双面刃。

吃过量辣椒会进一步加重胃黏膜受到的刺激,因此研究认为,吃过量的辣椒会导致胃溃疡,甚至使胃癌的发生率增加,例如,墨西哥的科学家1994年的流行病学研究中,证实大量吃红辣椒的族群罹患胃癌的机率明显更高。然而,目前对于怎样判定「过量」并没有一个非常严格的标準,所以只能得到一个结论,适量的辣椒防癌,但是过量的辣椒,也许会增加胃癌的发生率。

在炎炎夏日,吃上一个道地的麻辣火锅,出一身汗,享受悠闲的生活,是很多人的梦想。但是每天在辣椒当中醉生梦死,不怕辣、怕不辣的四川人,胃癌发生率到底如何呢?

从2015年中国医科院肿瘤医院的赫捷院士、陈万青教授团队所撰写的《2015年中国癌症统计数据》(Cancer Statistics in China, 2015)来看,我国2015年胃癌发病共有70万人,其中17万人居住在大西南部,也就是四川、重庆、云贵高原等地,这些都是胃癌的重灾区。

当然,这也许不仅仅是辣椒惹的祸,还有腌菜、泡菜以及火锅这种热烫食物共同参与造成的。另外,川渝的饮食方式,如「口水油(老油)」等问题,也大大增加了幽门螺旋桿菌的传播。也许「辣上瘾」并不是一种非常健康的生活方式,不只是对胃,对食道、肠道都是不小的刺激。

四、怎幺吃辣椒最合适

曾经在中国的大学校门口流行过一段时间烤鸡翅,其中一种口味叫「变态辣」鸡翅,有不少学生去吃。店家还为了搞行销噱头,推出「吃超过多少串就免费」的活动,导致不少学生吃出胃溃疡、胰脏炎等非常严重的疾病。

首先,辣椒切忌暴饮暴食。要是多年不吃麻辣火锅,突然一次吃进大量辣椒,消化道完全没有防备,很容易发生急性胃炎,甚至胃溃疡。另外,吃辣椒后如果出现腹部不适、排便灼热感、腹泻,甚至痔疮加重,就代表你食用辣椒的量超过了身体的耐受度。

有些人似乎觉得,如果吃辣的时候慢慢吃,嘴上不特别觉得辣就没关係,所以吃个不停。但是胃的排空速度4~6个小时,并不像嘴一样,吃一口嚥一下,你在1个小时内吃的东西会一下子全部进入胃里,儘管你吃的时候不辣,但造成的刺激依然很大,所以做到辣椒的「总量控制」是非常重要的。

记住,只要不是辣过了头,辣椒就是好东西。但每个人对于辣椒的耐受度都不一样,你可以慢慢尝试,找到最适合自己的「辣度」。如果你不小心吃太多辣椒,试着用一些冰牛奶来「解辣」吧。如果长期吃辣椒,又有规律性腹痛,那幺别忘了照个胃镜哦。

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书籍介绍

《癌症病人怎幺吃:北京大学肿瘤医院主治医师的术前、术后、化疗、放疗、预防全方位饮食处方笺》,英属维京群岛商高宝国际有限公司台湾分公司出版
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作者:杨跃、王兴

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