南瓜做料理品种不同如何挑选?


南瓜耐久放、营养价值高、可以入菜也能做甜点,煎煮炒炸甜咸皆宜,自古以来就深受人们喜爱。不过面对这幺多不同品种的南瓜,究竟该怎幺挑选才好呢?是不是製作不同料理,南瓜的选择也有差异,还有该怎幺判断南瓜的好坏呢?

料理大不同

南瓜做料理品种不同如何挑选?

品种不同的南瓜特性也不相同,中国南瓜容易出水,因此不适合用来製作甜点馅料,但也因为中国南瓜的果肉比较粗,耐烹调且果肉外型能维持完整,所以用来做中式料理正合适。质地比较粉的西洋品种南瓜就适合製作甜点,但在久烹时容易破碎。

南瓜品种介绍

中国南瓜种:

容易栽培又耐热的中国南瓜,外观有像木瓜那般长椭圆状,也有像可爱的扁球状或是文旦柚的形状,相当多样。採买的时候颜色偏黄表示成熟度高,因而甜度也高,新鲜的国产南瓜外皮会覆盖一层果粉,大小在20公分以内肉质比较不会过老。

西洋南瓜种:

西洋南瓜的特性是果肉细緻,吃起来口感比较粉一些,因此拿来做甜点,或是熬煮南瓜浓汤都很棒,蒸煮起来做菜味道甘甜。因此虽然抗病性弱、也不太耐热,还是很受欢迎,是近几年从日本引进的品种,最具代表性的西洋南瓜为栗子南瓜与东升南瓜,外型大多是球形或是扁扁的圆形状。挑选西洋南瓜要看蒂头,若蒂头偏绿,成熟度就不太好,最好选择蒂头木质化且外观转色漂亮的西洋南瓜。

台湾菊岛之蜜:

菊岛之蜜是台湾的新品种南瓜,最初是在澎湖育种的菊岛之蜜,因为澎湖环境远比台湾岛来的严苛,因此植株强壮,而且甜度比一般的南瓜更高,耐煮不烂,营养价值又高,是一款值得推荐的南瓜品种。



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