大豆内的植化素(Phytochemicals)



回想求学阶段每一天清晨醒来后,早餐常有一杯温豆浆,边喝着也边等着公车去学校,心中的疑惑是:到底豆浆对我有什幺好处?
事实上,豆浆来自大豆,内含有丰富的优质植物性大豆蛋白质(Soy Protein),能提供人体所需的必须胺基酸(essential amino acid)。 我们必须煮熟豆浆再食用,是其中含有胰蛋白酶抑制因子(Protease Inhibitors),当胰蛋白酶抑制物与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去活性,妨碍蛋白质的消化、吸收;另外生豆浆中还含有皂苷(Saponin),如未经过加热,会刺激人体的胃肠黏膜,引起腹痛、呕吐、腹泻等状况。

另外大豆还具有大豆异黄酮(Soy Isoflavone), 因为结构类似女性荷尔蒙的天然植物性化合物,故又称为植物雌激素。而研究指出,大豆异黄酮可接上雌激素的接受体,产生类似女性荷尔蒙的生理活性(Estrogen-like effect),可以舒缓更年期热潮红等症状,成为女性荷尔蒙的替代疗法。 豆浆、豆腐等未发酵的豆类製品,其中含有异黄酮有结构上配有醣基(Glucoside form),经过人体肠道内的细菌去掉醣基分解后,形成分子量较小的去醣基(Aglycone form)大豆异黄酮,例如:金雀素黄酮,又称为染料木黄酮(Genistein)、木质素黄酮(Daidzein)和黄豆素黄酮(Glystein)等。
目前,用于治疗癌症的Gefitinib (Iressa, 艾瑞莎)、Erlotinib (Tarceva, 得舒缓)等小分子药物穿过细胞膜,抑制生长因子受体的酪胺酸激酶(tyrosine kinase),而近年针对去醣基(Aglycone form)大豆异黄酮所做的研究发现,服用含有活性去醣基异黄酮成分的食物或是保健品,例如: 大豆异黄酮中的金雀素黄酮(Genistein)也是酪胺酸激酶(tyrosine kinase)抑制物,可以降低乳癌及摄护腺癌的罹患机率。另外,金雀素黄酮(Genistein)也可抑制血小板之活性和凝集作用,减少血栓之形成,改善动脉硬化的状况。 大豆内含有丰富的植化素(Phytochemicals),其中植物醇(Phytosterol, plant sterols)也是热门的健康食品添加物。事实上,在植物中所发现的醇类-植物醇,跟人体的胆固醇结构相似,只在侧链上多含有一个乙基,用来维持细胞膜的流体镶嵌性质,使细胞膜在天气太冷时不会冻结,太热时也不会溶化。 胆固醇(cholesterol)在我们人体也为LDL(low density lipoprotein)的中心原子,当血液中的胆固醇量增加,LDL 含量就会跟着增加,随着LDL氧化形成氧化态的LDL,过多的氧化 LDL 会在动脉堆积、堵塞,因而提高心血管疾病的发生机率。 而植物醇进入人体的肠胃道中,植物醇(phytosterol)会与血液中的胆固醇(cholesterol)竞争小肠内的膜蛋白之结合处,降低胆固醇的吸收,提高人体内高密度胆固醇(HDL)/ 低密度胆固醇(LDL)的比率,进而减少心血管疾病发生。

参考资料:
1. 国家卫生研究院电子报 第 199 期 http://enews.nhri.org.tw/enews_list_new … 2007-05-04 最后检阅日期2009,5月14日)
2. 张翠芬‧标靶治疗 不是人人有效 http://health.chinatimes.com/contents.a … 58&id=6016(最后检阅日期2009,5月4日)



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