大骨汤底配贡丸跟蛋花:最简单的家庭清汤


「大骨汤」其实只要五步骤,就能完成!简单易上手的食谱公开,熬给全家人,或疼自己都适合。

大骨汤底与贡丸汤、蛋花汤、萝蔔排骨汤

Pork Broth with Meat Ball Soup, Egg Drop Soup and Daikon Radish Soup

大骨汤底配贡丸跟蛋花:最简单的家庭清汤

这块土地上最庶民的汤品,应该是大骨家族熬出来的基底了,在麵摊打发晚餐时,就是贡丸或蛋花汤收尾,轮来轮去就这几个,在家里,妈妈也一定随手就可变出排骨汤。

这份食谱开启懒宝模式,几乎没有任何複杂的材料和技术,大骨基底其实还可以加上洋葱和红萝蔔,熬起来更甜。但住在外面,每天晚上想要喝到热汤,实在是有够难的事。除非用现成的高汤(最高推荐稀释滴鸡精),不然起跳就是 2 小时,hello?就算熬多一点,也是佔冷冻空间。现代社会对喝汤族真的很不友善内,哭哭,如果没时间準备的话,就翻去后面做海鲜或蔬菜汤吧,会快很多。

材料3~4人份

大骨汤底
猪大骨 …… 300g(或猪背骨)
水………… 1 L
盐 …………1 小撮

贡丸汤
贡丸… …… 数颗
芹菜 ………1 小把,切碎
白胡椒 ……少许

蛋花汤
蛋…………  2 人 1 颗
白胡椒  ……少许
香油  ………少许

 

萝蔔排骨汤
猪小排……  300 g
白萝蔔  …… 1/2 根,去皮切块
香菜  ………1 小把,切碎

大骨汤底配贡丸跟蛋花:最简单的家庭清汤

作法

1. 熬煮大骨汤,将洗净的大骨入锅并加入盖过材料的冷水(份量外),开中火慢慢地煮至滚沸,会需要一点时间。此时会冒出浮末,这个动作可以去掉骨头的杂味。水滚后将排骨取出清洗备用。

2. 另将1L的水烧滚,放入排骨和 1 小撮盐后煮至沸腾,转小火慢慢熬煮约 2 个小时,汤底变成淡乳白色的状态后熄火,滤掉排骨备用。

3. 製作贡丸汤,完全没有难度,你的功课只有早起去市场找到最好吃的那家贡丸摊。将事先熬好的大骨汤煮滚,放入贡丸煮熟后盛盘,试喝看看鹹度,最后撒上芹菜末和白胡椒。

4. 製作蛋花汤,将大骨汤煮滚,全蛋打入碗内均匀搅散。锅内保持中大火滚沸,一手拿汤杓在锅内画圆,让水流转成圈,另一手将蛋慢慢如线条般倒入。温度要够蛋花会蓬鬆细緻,但也不能太滚,蛋会直接老掉。试喝看看鹹度,最后撒上白胡椒和香油。

5. 製作萝蔔排骨汤,将步骤 1 和步骤 2 的猪大骨换成小排,带点肉吃起来比较不寂寞。高汤熬 1.5 个小时,最后 30 分钟放入萝蔔一起煮,试喝看看鹹度,并用盐调味,上桌时撒上香菜末或芹菜末装饰。



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